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《广东新语》卷十八载：“广中（珠江三角洲）龙船，惟东莞最盛。自五月朔至晦（从初一到三十），乡乡有之。”农历四月初八，万江便进入“龙舟时间”，直到五月底，时间长达一个多月，故称“龙舟月”。龙舟月的民俗活动内容丰富，包括起龙、赛龙舟、龙舟趁景、吃龙船饭等。
来万江看龙舟趁景
又怎能少得了舌尖上的寻“龙”之旅？
万江龙舟月的应节美食有
龙船饭、龙船饼、龙舟宴、粽子……
如果没有三个胃
不建议在万江过端午！！！
01端午开饭，看着都馋有人说，看过龙舟，吃过龙船饭，才算过端午。此话不假，如果在万江看龙舟，那必须吃上一碗粒粒饱满香软的龙船饭。
每年农历四月、五月，不少街坊来新福苑就餐，会自觉点上一份龙船饭作主食。在端午节期间，新福苑的厨房总是忙着为万江很多社区大批量制作龙船饭，尤其是农历五月初一、初四和十四，都是订购量最多的日子。
“龙船饭看似简单，但其背后的制作过程颇费功夫。龙船饭需要准备火腿、虾米、瘦肉等配菜，辅以冬菇、鸡蛋丝、豆角等小菜，再用白糖、蚝油、酱油、盐等进行调味，口感咸香适口，营养丰富，好吃又管饱。”新福苑行政总厨欧日庆对于制作龙船饭的美味秘诀，信手拈来。
龙船饭的特色为饭菜合一，即把菜烹饪完备，拌进饭中。其中，炒制配料是关键，先把鱿鱼和虾米焯水，再在锅中倒入生油，待油锅烧开了，把鱿鱼和虾米一起放进锅里炒制，这个工序叫“拉油”，目的是让配料更香，冬菇、胡萝卜丁也需要经过这一道工序。最后，把炒好的配料、佐料一起混合炒均匀，再放到蒸熟的米饭里，放入葱花和鸡蛋丝一起拌匀，一碗香喷喷的龙船饭就出炉了。
据了解，龙船饭是东莞水乡片的常见美食，其来源是赛龙舟。相传，赛龙舟的划手要在舟上吃饭，但由于船体前行会晃动，不方便夹菜，所以就把菜和饭混到一起，就成了现在的龙船饭。后来，龙船饭慢慢演变成一道民俗美食。
每年端午期间，万江凡招标、设景的社区，都会统一煮龙船饭，当日，不管是不是村中人，来者欢迎，所有人免费享用龙船饭。不管认识不认识，坐下便吃，一顿热热闹闹的龙船饭吃下来，大家也就成了朋友。村民还会打包龙船饭带回家给老人小孩吃，希望小孩吃过后身体健康、快快长大，将来为家乡出力。
02睇龙船，食个饼除了龙船饭，龙舟饼也是万江龙舟文化当中一道独特的美食。每年农历四月开始，东莞市好福食品有限公司（以下简称“好福食品”）的生产线，不时飘出阵阵蛋奶香。
走进好福食品，只见四五名员工有的打蛋液，有的手工搓饼，有的烘焙，非常忙碌。冷却区摆满新鲜出炉的龙舟饼。龙舟饼又名松沙酥或“嫁女饼”，是东莞传统的手制饼之一，寓意为富贵团圆、幸福连年。每年水乡各地的游龙趁景活动都以龙舟饼作为犒船的主要物品，而每条龙舟都会在游龙过程中向沿河两岸街坊派发龙舟饼，人们争先恐后，为抢先夺得一块龙舟饼而欢天喜地。
“龙舟饼的配料很简单，主要选取猪油、鸡蛋、大豆油、水、低筋小麦粉等材料，采取人工制作和烘焙两个程序制成，入口爽脆松化，老少咸宜。”好福食品负责人何文俊表示，制作龙船饼最讲究白糖研磨的程度，白糖粗细会影响饼的成型、发酵，这一步骤会交给经验丰富的老师傅完成。
好福食品从2012年开始制作龙船饼，至今已有12年时间，销售范围主要在东莞，龙舟季预计销量达1万箱，约30万包。
据了解，龙舟饼的由来也与龙舟竞渡有着深刻的联系。珠三角地区河涌密布，坐船出行时间长，人们需要携带一些方便随时充饥的食物，而龙船饼因其方便携带、干燥等特点自然成为首选。划手们在出行时都会携带一些龙船饼在身上，以供充饥。此外，民间流传，小孩子吃过划手派发的龙舟饼，也会像他们一样健壮、健康，因此，龙舟饼在端午佳节扮演着重要角色，也是探亲访友的佳品。
03浓情端午，“粽”情飘香粽子作为端午节的代表性食物，以其软糯的口感和清香的味道而深受广大市民的喜爱。从农历三月开始，水蛇涌一带的家庭作坊就忙碌起来，持续到端午来临前，每天都有成千的粽子从这里送达食客手中。
在水蛇涌众多粽子作坊中，有一家专门制作“迷你粽”的小店，最小的粽子直径仅2.0厘米。燕姐是这一带包粽子的能手，只见她拿起粽叶，一双巧手上下翻飞，动作一气呵成。
▲将两片粽叶折成漏斗形
▲依次放入馅料
▲裹出想要的形状
▲捆绑
“首先将两片粽叶折成漏斗形，依次放入一小撮米、煮熟的绿豆、蛋黄、裹了调味的肥肉，再盖上一点米，然后把粽叶折过来裹紧，缠上线。”燕姐介绍，别看“迷你粽”个头小，但馅料丰富一样不缺，可谓“麻雀虽小五脏俱全”。
与大多数东莞本地妇女一样，燕姐不善言辞却身怀“绝技”。她说，迷你粽与普通的粽子相比，尺寸缩小，工序更为琐碎，裹一条粽子需耗时30-40秒，一天十几个小时下来，最多裹200条，更考验耐心、细心。
“我们小时候就是吃这个长大的，就是儿时的味道。”燕姐是万江上甲人，小时候一过端午，很多亲戚都找她母亲帮忙包粽子，耳濡目染，她自己也跟着母亲学会了这门手艺。嫁为人妇后，她裹粽子的手艺日渐娴熟，还在家接起了“迷你粽”订单，她这一做就是十年。
燕姐用线切开“迷你粽”时，可见卖相极佳，馅料丰富，吃起来香软可口。在燕姐看来，粽子不能用机器生产，需要纯手工制作。一个小小的粽子，裹的不仅仅是馅料，还裹进了万江人的乡愁和饮食文化，在端午节吃一口粽子，让口腹欢愉，也是一种生活的小美好。
端午临近
在热气腾腾中
在浓浓乡情中
我们看到一座城市的乡情与温情
还在等什么？
快来万江感受龙舟美食的大快朵颐
开启这一场舌尖上的寻“龙”之旅吧
来源：万江街道宣教文体旅办&万江餐饮行业协会
发布于：广东省